レストラン茅乃舎オフィシャルブログ

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7月尾﨑副料理長の和食料理教室

2016年07月20日

15日に第35回尾崎副料理長が行われました。

 

この日は、本格的な夏を感じる暑い日でした。
尾﨑副料理長が、まず用意したのは、
「梅のスパークリング」。

 

夏バテで体調を崩しやすい時期に
昔から重宝されていた梅の飲みものですが、
ちょうど梅シロップが出来る時期には
心に残るおもてなしとなるのではないでしょうか。


さて、暑さで食欲の落ちる7月。
尾﨑副料理長のお献立は、
冷製の料理や
香りと鮮やかな色合いで食欲をそそる料理、
また、体力回復に良いとされる鰻を使った料理です。

======= 七月お献立 =======

一、茗荷豆腐

一、蛸のサラダパスタ

一、玉蜀黍の冷製スープ

一、鰻の山椒煮

一、桃のムース

 

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葛を練って作る茗荷豆腐は、
ひんやりつるんとした舌触りと茗荷の香りが
美味しい一品です。
実際に、お客様に練っていただきながら、
ダマを作らない要領や
火から下ろすタイミングなどを
ご覧いただきました。
この夏、ご家庭の食卓に登場するのではないでしょうか。

 

茗荷豆腐を型に流し、冷やしている間に、
尾崎副料理長がサプライズで準備した
「赤ズイキの煮浸し」「イサキの南瓜ソース」を
召し上がっていただきました。

「ズイキの調理法や出汁のとり方がわかって大変よかった。」
「南瓜のソース参考にしたいです。」・・・

お酢と鰹出汁を合わせ、さっぱりといただける煮浸しと
濃厚な南瓜ソースは、皆様に大変好評のようでした。

 
土用の丑の日によく食される鰻。
今回は、山椒煮にして押し寿司を作りました。
こちらも皆様に実際に作っていただき、
コツをつかんでいただいたようです。
押し寿司は「鰻の山椒煮」以外にも、
「オクラの寿司」
「トマトの押し寿司」
「茄子の押し寿司」と、
カラフルな夏野菜の寿司も並びました。

 

美味しさだけでなく、彩の良い料理の品々が、
運ばれる度にお客様から歓声が上がり・・・
次回は、どんなサプライズを用意しようか…と、
尾﨑副料理長は、今から楽しみにしているようです。

「焼き茄子、トマト、鰻の押寿司、蛸の茹で方等、すべて勉強になりました。」
とのご感想をいただいております。
一品一品に手間をかける楽しさを良くご存知の皆様は、
また腕を上げられたのではないでしょうか。

ご参加の皆様におかれましては、
わざわざ山の中まで足をお運びくださいまして
ありがとうございました。

次回は、8月18日(木)の開催です。
また皆様にお会い出来る日を
スタッフ一同楽しみに準備を進めてまいります。


7月茅乃舎生け花教室(第84回)

2016年07月17日

 

12日に生け花教室が行われました。

 

今回、先生がご用意なさった花材は、
夏の野に咲く植物達です。

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《 7月の花材 》

◆ 黄素薫(キソケイ)
◆ 竜胆(リンドウ)
◆ 利休草(リキュウソウ)
◆ 夏ハゼ(ナツハゼ)
◆ 茅(カヤ)
◆ 椿(斑入り)
    
この他に、レストラン周辺の山より
スタッフが採取してきた花材です。

◆ 姫檜扇水仙(ヒメヒオウギズイセン)

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「夏ハゼは、赤く紅葉することからハゼの名がつきましたが、
ウルシ科のハゼノキのようにかぶれることはありません。」

「昔ながらの竜胆は、花が少なく可憐ですが、
園芸種の竜胆で花が付きすぎている場合は、
少し間引くことも必要です。」

一つ一つの植物について、
詳しく教えてくださる秀可先生。

たくさんの植物を前に、
どれを選ぶか、組み合わせるかと迷う皆様には、
「多くを主張して目移りするような作品とならないよう、
どの植物を主役にするのか考えて生けましょう。」
と、アドバイスをくださいました。
より美しく表現する技が、
回を重ねるごとに増えていくようです。

花が少ない時期ですが、
紅葉したナツハゼや様々な形の葉を持つ山野草を
美しく生けていただきました。
竜胆とスタッフが採取してきた姫檜扇水仙の
鮮やかな紫色やオレンジが添えられ、
空間を涼やかに飾る夏の生花をお楽しみいただきました。

 

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もう一つのお楽しみとなっているランチプレート。
夏野菜をカルボナーラソースで和えた
「夏野菜のカルボナーラ」が好評でした。
ピーラーで細長く切ったズッキーニは、
皆様もぜひ作ってみたいとおっしゃっていました。

 

◆ 鮎の南蛮漬け
◆ 無花果胡麻クリームかけ
◆ 黒豚キッシュ
◆ ズッキーニグラタン
◆ トマトレモン煮
◆ 地鶏燻製
◆ 蓮根とセロリのきんぴら
◆ 夏野菜のカルボナーラ

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雨が降ったり止んだりのお天気でしたが、
足をお運びくださいまして
本当にありがとうございました。

彩りを添えるオレンジの花「姫檜扇水仙」を
皆様に喜んでいただき嬉しく思っております。
今、野山でよく見かける花です。
皆様も夏の野山を散策なさってみませんか。

茅乃舎生け花教室。
次回は、8月2日(火)の開催です。

初心者の皆様も大歓迎です。
お気軽にお問い合わせくださいませ。

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    092-976-2112


このブログのご紹介

西日本最大級の茅葺き屋根のレストラン
「茅乃舎(かやのや)」。茅乃舎スタッフが
イベント情報や自然栽培の食材でつくる
メニューなどについて
紹介するブログです。

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