レストラン茅乃舎オフィシャルブログ

第40回尾﨑料理長の和食料理教室【1月】

2017年01月17日

2017年初めの尾崎料理長による料理教室が開催されました。
和食教室は、今回で第40回目となります。
これまで、たくさんの皆様にご参加いただき、
ありがとうございました。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

********

1月のお献立は、お節料理の残りをアレンジする新発想や
旬の野菜を美味しくいただく調理法、
寒い日に食べさせたい一品など、
盛りだくさんでした。

======= 1月お献立 =======

一、数の子とリンゴのクリームチーズ和え

一、鮃の龍皮巻き

 

一、白菜と油揚げの煮浸し

一、おでん

一、黒豆羊羹

 

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和食にも洋食のソースのような役目をするものがあります。
黄身酢は、合わせ酢の一つで、
ポン酢や土佐酢などは、皆様もよくご存知でしょう。
季節によっては、木の芽を使ったり、
柚子をつかったり、味噌仕立てのものなど様々です。

黄身酢は、土佐酢と黄身を合わせて湯煎にかけ、
裏濾しをしてなめらかに仕上げます。
ご家庭であまり馴染みはないようですが、
ひと手間でワンランク上の和食ができそうです。

湯煎する料理長の手元を真剣にご覧になりメモされる皆様。
「鮃の龍皮巻の黄身酢の色も綺麗で
色々なものに使えそうなので作りたいと思います。」
と、さっそく意欲が伝わってまいりました。

 

一月の前菜には、
黄身酢のかかった鮃の龍皮巻、
数の子とリンゴのクリームチーズ和えが
並んで盛り付けられました。

お正月で余った数の子をアイディアとひと手間で、
新しい味わいに変身させた尾﨑料理長。
食材の持ち味から相性や味付けをイメージすることも
料理の一つの楽しさでしょうか。
フレッシュ林檎となめらかにしたクリームチーズの
和えものをご紹介しました。
味付けは、数の子の塩分に少しだけ塩をプラスする程度です。

果物の甘味や酸味を見た目や食感に加えて、
調味料としても利用するとレパートリーが増えそうです。
また作ってみたい一品となったのではないでしょうか。

二品の他に、料理長が手作りのからすみが添えられ、
お客様もびっくりなさっていました。

 

* ぐんと美味しくなるコツ *

白菜としめじを焦げ目が付く程度に素焼きする

*                              *

今回のメインは、ソテーした鶏手羽と
一つ一つ手作りしたはんぺんや
さつま揚げが入った本格派おでんです。

出汁が濁らないコツや煮崩れしないひと手間などが紹介されました。
以前からリクエストの多かったおでんは、
皆様に大変喜ばれました。

* お出汁ワンポイント *

「かつお節は血合いなしのものを使うこと、
前日から昆布はつけておくこと、
鰹節を入れる温度がポイント」

*                         *

1月のおもてなしには、
温かい白玉ぜんざいをご用意いたしました。
到着された方から、お召し上がりいただきましたが、
レシピを知りたいと言われるほど、喜んでいただきました。

昨年料理教室で紹介されたお節や博多雑煮、
また、鰹出汁の鍋や煮浸し、ぜんざいなど、
お正月に腕をふるってくださったとのお話を
今回もお客様からたくさん聞かせていただきいました。
食べる方の笑顔を思いながら、
心を込め楽しんで料理を作る様子が思い浮かび、
料理長他、スタッフも大変嬉しい気持ちになりました。

***************

ご参加の皆様におかれましては、
寒い中、わざわざ足をお運びくださいまして、
ありがとうございました。
次回の和食教室は、2月23日開催の予定です。
またお会いできる日を楽しみに、
スタッフ一同準備を進めてまいります。


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