レストラン茅乃舎オフィシャルブログ

第51回尾﨑料理長の和食料理教室【12月】

2017年12月20日

12月14日に開催された尾﨑料理長の和食教室。
朝から料理長は、大忙し。


近藤さんも下ごしらえに笑顔で大忙し。


スタッフも母屋と楽舎を行ったり来たり。

今回はたくさんの皆様にお越しいただき、
準備する数も多かったようです。

さて、今回の献立は、
11月と同様にクリスマスパーティやお正月に
活躍する献立です。

===== 12月のお献立 ======
一、春菊のポテトサラダ、法蓮草のクリームチーズ
一、大根と白菜のグラタン、柚子パン粉焼き
一、甘鯛のパイ包み焼き
一、ししゃも、チーズ、鯖、豚バラの燻製
一、薩摩芋大福、安納芋モンブラン
==========================


法蓮草のクリームチーズは、
オードブルにぴったり、見た目もキュートな
最中の器に盛られました。

サクッとした食感で、
前回とはまた異なった印象の料理です。
豆腐の入ったクリームチーズは、
ヘルシー感もあり、いくつでも食べられそうでした。



余ったお餅を使って作る大福は、
中身が、芋の餡と焼きリンゴです。
皆様にも実際に包んでいただきました。

餡にした甘太くん(大分産芋)は、
石焼にし、砂糖は不使用です。

「どうやって焼くのですか?」
とお尋ねになるお客様へ
「庭の石を拾って、洗って、
いらないフライパンに入れて…」
身近なものを使ってさっと美味しいものを作ってしまう料理長に
驚くやら可笑しいやらで、大変和みました。
そして、
「じんわり遠赤外線で焼くと美味しくなるんです。」
には、皆様も納得の表情でした。

一般的な餡でなく、
冬の野菜や果物を使った季節の大福は、
おもてなしにぴったりではないでしょうか。

*******
◆ 焼きリンゴ
芯を抜いて、中にハチミツ、グラニュー糖を入れる
200℃で15分焼く(食感を残すため)
*******

見栄えや食べやすさで、大皿に並べたい一品「巻きずし」。
具材に入った鮪のづけに、皆様大喜びでした。
具材がなかなか中心に収まらず苦労する…
という方のために、


一回に巻く酢飯の量や具材の置き方、巻き方の目安など、
料理長の手ほどきで、実際にお客様にも巻いていただきました。

*******
◆ 鮪のづけ
・薄く塩をし色だしをする
・濃い口醤油1:味醂1で漬ける
・冷凍鮪の場合は塩水につけて解凍する
*******


こちらは、先月、大根と白菜の柚子パン粉焼きにしたものを
耐熱ラップを使ってグラタンにアレンジしたものです。
「開けた瞬間、柚子の香りが立ち、楽しめます。」
新しいアイディアを披露する尾﨑料理長。
紐を解く時から楽しい気持ちに・・・
食べる方を思いながら、いつも一工夫を考えているようです。
手間はかかりますが、その手間が料理をより美味しくすることを
ご参加の皆様は、もうよくご存じのことでしょう。


自宅で簡単に(3分ほどで)できるという燻製。
チップに砂糖を加え、香りと照りを出します。
北海道産の生子持ちししゃも、鯖、チーズ、豚バラ肉、
素材そのものが美味しいのですが、
香り、食感、味わいが驚くほど広がります。

*******

今回も盛りだくさんの内容でした。
大きなプレートに盛ったデザートは、
ご参加の皆様のハートを鷲掴みにしたようです。

料理長ほか、スタッフが作ったデザートが
プレートへ盛り付けられると、
あちらこちらからカメラを向け、
写真を撮っていらっしゃいました。


「大福が簡単でおいしかったので作ってみようと思います。」

「本日も盛り沢山でいつも下準備等とても丁寧にされており感謝いたします。毎月来たくなります。いつもありがとうございます。」

「初めて参加させて頂きましたが、大変勉強になりました。家でも作ってみたくなりました。美味しかったです。」

など、お客様にたくさんの感想をいただいました。

初めて参加してくださったお客様が多かったのですが、
皆様で楽しそうに会話をなさり、
美味しそうに召し上がっている姿を拝見し、
スタッフ一同大変嬉しく思っております。

ご参加の皆様におかれましては、
寒い中、お越しくださってありがとうございました。

次回の料理教室は、年が明けて 1月19日(金)です。
またお会いできる日を楽しみに準備を進めてまいります。

*********


2月の和食教室は、リバレインで行われることになりました。
2月1日の開催です。
来年もまた宜しくお願い致します。

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